La Chiusina | Borghetto
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Speisekarte
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Speisekarte
𝖥𝗂𝗅𝗈𝗌𝗈𝖿𝗂𝖺
Proponiamo una raffinata cucina di pesce di mare e di acqua dolce dalla forte impronta contemporanea e che pesca dalla tradizione in maniera libera e mai vincolante.
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La componente vegetale ha una importanza rilevante nella nostra idea di cucina affrancandosi dalla definizione di semplice contorno per diventare elemento equilibratore di tutti i piatti di pesce attraverso l’utilizzo di diverse cotture e consistenze e protagonista assoluta nella nostra piccola ma intrigante proposta vegana e vegetariana.
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NON SERVIAMO PIATTI A BASE DI CARNE
𝖯𝖾𝗋𝖼𝗈𝗋𝗌𝗂
Scegliere uno dei nostri tre "Percorsi" rappresenta il modo perfetto per vivere un’esperienza piena ed immersiva presso il nostro ristorante. I "Percorsi" sono composti da 5 portate degustazione che unite alle “piccole sorprese” vi permetteranno di intraprendere un vero e proprio viaggio all’interno della nostra proposta e avere una visione più ampia variegata e completa della nostra idea e filosofia di cucina.
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Il "Percorso" scelto viene servito uguale per l'intero tavolo.
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I "Percorsi" sono disponibili nei seguenti orari di prenotazione
Pranzo: 12:30 - 13:00 - 13:30
Cena: 19:30 - 20:00 - 20:30 - 21:00
𝗖𝗢𝗥𝗥𝗘𝗡𝗧𝗜
Un percorso vivace e passionale che si sviluppa attraverso sapori freschi e incisivi. Movimento
TRA LE DITA
amuse bouche
COME A CASA
pane | olio | erbe ruffiane
TARTARE DI RICCIOLA
Gazpacho | Avocado | macedonia di frutta e verdura | uova di Salmone
FILETTO DI ROMBO
Carote | Zenzero | Cardoncelli
TAGLIOLINI AL LIMONE A.O.P.
Tonno cotto e crudo | Pomodorini | olive | capperi | bottarga
STORIONE
Peperoni | cipolle Caramellate | Farro
SULLE LABBRA
sorbetto
DESSERT
selezione del giorno
TENTAZIONI
caffè e dolcezze
€ 90 p.p.
Abbinamento vini € 60 p.p. (su richiesta)
L’acqua micro-filtrata naturale e frizzante e il pane sono sempre inclusi senza sovrapprezzo e a libero consumo.
Il coperto non viene applicato.
𝗠𝗔𝗥𝗘𝗘
Un percorso intimo e suadente che si sviluppa attraverso sapori morbidi e delicati. Equilibrio
TRA LE DITA
amuse bouche
COME A CASA
pane | olio | erbe ruffiane
TROTA IRIDEA
ratatuille | Kefir | Crumble di pane
LUCIOPERCA IN DOPPIA COTTURA
Zucchine | Fagiolini | Ricotta al limone
MEZZIPACCHERI AI CROSTACEI
bisque | gamberi cotti e crudi | Burrata
POLPO ARROSTITO
patate | Zafferano | olive del garda | pomodorini Confit
SULLE LABBRA
sorbetto
DESSERT
selezione del giorno
TENTAZIONI
caffè e dolcezze
€ 90 p.p.
Abbinamento vini € 60 p.p. (su richiesta)
L’acqua micro-filtrata naturale e frizzante e il pane sono sempre inclusi senza sovrapprezzo e a libero consumo.
Il coperto non viene applicato.
𝗥𝗜𝗩𝗘
PERCORSO VEGETARIANO (declinabile anche in versione Vegan)
Un percorso intrigante e sorprendente dove la componente vegetale si erge a protagonista assoluta dei piatti .Libertà
TRA LE DITA
amuse bouche
COME A CASA
pane | olio | erbe ruffiane
GAZPACHO E BURRATA
Crudite di verdure | Pane croccante
ORTO IN TEMPURA
Verdure miste | maionese alle Yuzu | Mostarda di mele
RAVIOLI D’ESTATE
melanzane | pomodoro | Ricotta salata | grana Padano
FALAFEL DI CECI
chutney speziato | indivia Belga
SULLE LABBRA
sorbetto
DESSERT
selezione del giorno
TENTAZIONI
caffè e dolcezze
€ 90 p.p.
Abbinamento vini € 60 p.p. (su richiesta)
L’acqua micro-filtrata naturale e frizzante e il pane sono sempre inclusi senza sovrapprezzo e a libero consumo.
Il coperto non viene applicato.
𝖢𝗈𝗆𝗉𝗈𝗌𝗂𝗓𝗂𝗈𝗇𝗂
Se siete alla ricerca di un’esperienza più immediata ed informale presso il nostro ristorante le nostre Composizioni sono la scelta perfetta per voi.
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Disponibili nella formula da due o tre portate (dessert esclusi) lasciano ad ogni commensale la possibilità di scegliere i propri piatti in autonomia seguendo il proprio gusto, la curiosità o l'ispirazione del momento.
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Nel nostro ristorante non troverete una scelta alla carta classica in quanto tutta la nostra offerta è strutturata esclusivamente con proposte da più portate a prezzo predefinito
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La scelta della singola portata non è mai prevista ad esclusione dei minori di 14 anni.
𝗗𝗨𝗘𝗧𝗧𝗢
Composizione di 2 portate a scelta (dessert esclusi)
L’acqua micro-filtrata naturale e frizzante e il pane sono sempre inclusi senza sovrapprezzo e a libero consumo.
Il coperto non viene applicato.
€ 65 p.p.
Compatibile con tutti gli orari di arrivo
𝗧𝗥𝗜𝗧𝗧𝗜𝗖𝗢
Composizione di 3 portate a scelta (dessert esclusi)
L’acqua micro-filtrata naturale e frizzante e il pane sono sempre inclusi senza sovrapprezzo e a libero consumo.
Il coperto non viene applicato.
€ 85 p.p.
Compatibile con tutti gli orari di arrivo
𝖯𝗂𝖺𝗍𝗍𝗂
Qui di seguito trovi l'elenco dei piatti che compongono la nostra proposta attuale e tra i quali è possibile scegliere per creare le Selezioni da due o tre portate.
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I piatti di questo elenco non sono prezzati singolarmente in quanto sempre proposti in una Selezione da due o da tre a un prezzo predefinito indipendentemente da quali scegliate; per questo motivo l’opzione della portata singola alla carta non è mai prevista ad esclusione dei minori di 14 anni.
TROTA IRIDEA
Neu
Trancio di Trota Iridea in doppia cottura, Kefir, Ratatuille di verdure, Crumble di pane speziato e uova di trota.
LUCIOPERCA IN DOPPIA COTTURA
Neu
Filetto di Lucioperca (o pesce Sandra) in doppia cottura con crema di zucchine e menta, perle e polvere di basilico, ricotta vaccina, fagiolini e limone fermentato.
TARTARE DI RICCIOLA
Verkaufsschlager
Ricciola Oceanica con Gazpacho, crema di avocado e macedonia di frutta e verdura
POLPO ARROSTITO
Verkaufsschlager
Uno dei nostri grandi classici e in assoluto uno piatti dei più richiesti e fotografati. Tentacoli di polpo in doppia cottura con crema di patate, porro e zafferano Zorzaff® di Villafranca, olive del Garda in olio ed essicate e ciliegini confit.
ROMBO IN FILETTO
Verkaufsschlager
Filetto di Rombo con Crema di carote e Zenzero, acidulato di lamponi e funghi Cardoncelli
STORIONE CBT
Spezialität
Trancio di Storione cotto a bassa temperatura con tre consistenze di peperone, farro monocolo e cipolla caramellata
GAZPACHO E BURRATA
Vegetarier
Gazpacho con Burrata, panzanella Croccante, verdure estive e germogli
FALAFEL DI CECI
Vegan
Laktosefrei
Falafel di ceci al forno e poi fritti con chutney di mele e misticanza di indivia Belga
TEMPURA ORTO E MARE
Neu
Tempura di verdure miste e alici con maionese vegan allo Yuzu e mostarda di mele Mantovana
TORTELLI DI LUCCIO
Spezialität
Uno dei nostri grandi classici, in carta dal primo giorno che mette insieme due grandi tradizioni della nostra zona: la pasta ripiena e il Luccio, il pesce più importante del nostro fiume Mincio. Tortelli verdi con ripieno di Luccio, Sarda del Garda e Erba amara di Castelgoffredo mantecati con burro alle erbe e guarniti con salsa al prezzemolo, polvere di cappero e cipolline caramellate
MEZZIPACCHERI AI CROSTACEI
Spezialität
Un altro grande classico della nostra cucina. Un piatto che amo definire "gudurioso" dove lo scopo non è stupire ma confortare. Mezzi Paccheri Benedetto Cavalieri con bisque di crostacei, gamberi e rosso di Mazara a crudo, stracciatella di burrata frullata e salsa al basilico e prezzemolo.
SPAGHETTI COZZE E VONGOLE
Verkaufsschlager
Spaghetti Benedetto Cavalieri con base aglio, olio e peperoncino leggera, cozze e vongole veraci sgusciate, salicornia e salsa di datterini gialli.
RAVIOLI D'ESTATE
Vegetarier
Sottotitolo: Una Parmigiana a Borghetto. Tutto quello che si può trovare in una parmigiana di melanzane ma declinato in versione pasta ripiena. Raviolo di melanzane e provola affumicata, emulsione di datterini, salsa al basilico, fondente al grana padano e polvere di melanzana bruciata.
𝖣𝖾𝗌𝗌𝖾𝗋𝗍
Non esiste una carta dei nostri dessert.
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I dessert vengono preparati giornalmente seguendo l’ispirazione e l’umore del nostro pasticcere con farine, lieviti, uova e, quando possibile, frutta di provenienza italiana e biologica. Utilizziamo sempre e solamente cioccolato Valrhona. I nostri dessert vengono proposti al prezzo di 13€ a porzione.
𝖲𝖾𝗋𝗏𝗂𝗓𝗂𝗈
IL SERVIZIO
Il nostro servizio comprende:
- acqua microfiltrata naturale e frizzante a libero consumo
- pane del Forno Stria
- olio del Garda dop Le Prandine
- erbe Ruffiane di Corte Bettini
È sempre incluso senza alcun sovrapprezzo.
IL COPERTO NON VIENE APPLICATO
𝖨𝗇𝗀𝗋𝖾𝖽𝗂𝖾𝗇𝗍𝗂
IL PANE
Il nostro pane viene prodotto dal Forno Stria di Reggio Emilia ed è panificato con sola Pasta Madre. È un prodotto estremamente sano ed altamente digeribile perché fatto con sole farine di grani antichi integrali o semintegrali, macinate a pietra e biologiche. Perchè non facciamo noi il pane? Potremmo ma non saremmo in grado di proporvi un prodotto con questa qualità e questi valori nutrizionali; non a caso Stria è stata nominata Bakery dell'anno 24/25 dal Gambero Rosso.
IL PESCE
Utilizziamo materie prime eccezionali e quasi esclusivamente pesce fresco, solo occasionalmente, per circostanze dovute alla stagionalità o agli approvvigionamenti, ci serviamo di prodotti freschi abbattuti o congelati all’origine.
LE VERDURE
La componente vegetale ha un ruolo da protagonista in tutte le nostre preparazioni. Per scelta abbiamo deciso di seguire il più possibile la stagionalità dei prodotti rifornendoci, secondo disponibilità, presso produttori locali.
Nei nostri piatti utilizziamo, quando possibile, prodotti provenienti da agricoltura biologica.
Nome Piatto
Descrizione Piatto